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用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。

  • A、焦脆鲜香
  • B、脆嫩多汁
  • C、清淡爽口
  • D、外焦里嫩

参考答案

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考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
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考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
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考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
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考题 利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.焖B.炒C.烹D.蒸
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考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
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考题 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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考题 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
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考题 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
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考题 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
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考题 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
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考题 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
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考题 关于烹调法的说法，错误的是（）A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
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考题 “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
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考题 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
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考题 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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考题 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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考题 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
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考题 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
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考题 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 油脂在烹调中不会产生（）作用。A、传热B、调和滋味C、赋予菜肴特殊的香味D、具有润滑作用
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考题 下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
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