考题
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
考题
制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
考题
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
A.色泽红润B.醇香味浓C.清淡爽口D.干香酥脆E.鲜香脆嫩
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。A.鲜咸带甜B.滑嫩爽脆C.清鲜脆嫩D.清淡爽口
考题
冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。A、鲜嫩有弹性B、清凉脆嫩C、干香浓郁D、滑嫩爽口
考题
泡制冷菜的特点，一般是（）。A、质地脆嫩B、清淡爽口C、干香酥脆D、咸酸辣甜E、烟香浓郁
考题
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
考题
冷菜具有（）的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁（或少汁）不腻E、冷吃味纯
考题
炝鱼片的质感特点是（）。A、滑嫩B、鲜嫩C、软嫩D、脆嫩
考题
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族
考题
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆E、鲜香脆嫩
考题
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
考题
浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A、鲜咸带甜B、滑嫩爽脆C、清鲜脆嫩D、清淡爽口
考题
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。A、无色B、无油C、无汁D、无味
考题
制作（）需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜
考题
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
蜂蜜具有（），可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。
考题
用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。A、焦脆鲜香B、脆嫩多汁C、清淡爽口D、外焦里嫩
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。A
鲜咸带甜B
滑嫩爽脆C
清鲜脆嫩D
清淡爽口
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩B
熘C
炸D
炝
考题
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A
滑嫩爽口B
脆嫩爽口C
干香可口
