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拌与炝具有()的特点。

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡

D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口


参考答案

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考题 炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对,错)。

考题 拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()

考题 炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

考题 以下,()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。 A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类

考题 冷菜蒜香茄条,采用()的方法。 A.拌B.炝C.酱D.煮

考题 “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝

考题 “酸辣白菜”的制作方法为()。 A.拌B.腌C.炝D.泡

考题 热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 1、()菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌。A.朝鲜族B.满族C.土家D.维吾尔