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冷菜蒜香茄条,采用()的方法。

A.拌

B.炝

C.酱

D.煮

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考题 蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
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考题 蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。 A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷
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考题 三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁,除兼有香味外,其主体味道是()。 A.酸甜B.蒜香C.咸鲜D.麻辣
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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。 A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
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考题 为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入______。 A.桂皮B.香叶C.香精D.香料
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考题 按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
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考题 冷菜间应采用紫外线消毒的方法消毒。
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