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油脂在烹调中不会产生（）作用。

  • A、传热
  • B、调和滋味
  • C、赋予菜肴特殊的香味
  • D、具有润滑作用

参考答案

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考题 润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）
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考题 油脂在烹调过冲中可以发生（）A、盐析作用B、氧化反应C、羰氨反应D、成脎反应
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考题 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、汞E、苯并(a)芘
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考题 判断题润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）A 对B 错
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考题 单选题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）A 有良好的口味和色泽。B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。D 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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考题 问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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考题 单选题食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
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考题 单选题油脂在烹调过冲中可以发生（）A 盐析作用B 氧化反应C 羰氨反应D 成脎反应
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