考题
下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。
A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸
考题
制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?
考题
属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼
考题
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
考题
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
考题
干煸菜的口味特点是（）。A、香甜麻辣、干香B、咸酸麻辣、干香C、咸甜麻辣、干香D、咸鲜麻辣、干香
考题
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。A、外脆里嫩B、外韧里嫩C、外焦里嫩D、外香酥里软嫩
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A、长时间炖煮B、短时间加热或生食C、干烧干煸D、油炸
考题
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。A、麻辣B、香辣C、酸辣D、糊辣
考题
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）A、麻婆豆腐B、麻辣肉丝C、香酥鸡D、汽锅鸡
考题
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
考题
下列菜肴需带味碟佐食的是（）。A、香炸猪排B、干烧黄鱼C、干烧鸡块D、干煸牛肉丝
考题
干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡
考题
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。A、姜粉B、椒盐C、花椒粉D、花椒粒
考题
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
考题
属于上海代表菜的是（）。A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝D、葡萄鱼
考题
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。A、油鲜香B、外焦里嫩C、鲜嫩爽脆D、干香酥韧
考题
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
考题
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
考题
单选题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）A
麻婆豆腐B
麻辣肉丝C
香酥鸡D
汽锅鸡
考题
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A
对B
错
