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主料前加上成品质感特点命名的菜肴是()

  • A、麻婆豆腐
  • B、麻辣肉丝
  • C、香酥鸡
  • D、汽锅鸡

参考答案

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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致

考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

考题 菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。()

考题 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。 A.香酥鸭子B.脆皮鲜奶C.沙锅豆腐D.宫保鸡丁E.凤尾桃花虾

考题 清炖狮子头的命名方法是()。 A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

考题 熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。

考题 菜肴一般是由主料、()和调料构成的。A、生料B、熟料C、配料D、半成品

考题 油泡法由主料和副料组成菜肴,主料只能是禽畜肉料。

考题 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

考题 油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是()。

考题 配菜方法中的配单一料是指()。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴

考题 油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。

考题 菜肴中通常以()的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料

考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色

考题 在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料

考题 清炖狮子头的命名方法是()。A、烹调方法+烹饪原料的特征B、主料+人名C、主料+质感D、象形和寓意

考题 刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影响着菜肴的色、香、味。A、大小B、多少C、质感D、形状

考题 在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好

考题 菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料

考题 以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾

考题 脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。

考题 “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名

考题 单选题“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A 器皿和主料命名B 寓意命名C 主料和人名命名D 地名命名

考题 判断题脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。A 对B 错

考题 单选题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是()A 麻婆豆腐B 麻辣肉丝C 香酥鸡D 汽锅鸡