考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料
考题
单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
考题
()成本是构成饮食产品成品的主体。A、主料B、配料C、主料和调料D、主料和配料
考题
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。A、程序B、数量C、口味D、重量
考题
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。A、主料B、调料C、辅料D、原料
考题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
考题
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。A、生料B、主料C、熟料D、原料
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。A、配料B、调料C、主料D、生料
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。A、辅料B、调料C、生料D、熟料
考题
菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。A、生料B、熟料C、素料D、调料
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
配菜时（）的种类不宜过多。A、调料B、菜肴C、辅料D、主料
考题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A、主料B、配料C、调料D、用料
考题
菜肴的色彩美注重的是（）。A、本色美B、主料美C、配料美D、调料美
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A、主料B、辅料C、调料D、配料
考题
菜肴的成本构成主要包括（）。A、原料+人工+费用B、主料+配料+调料C、费用+人工+税金D、原料+费用+利润
考题
多选题原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。A主料B辅料C调料D配料
考题
单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A
各种原料的搭配是否得当B
主料和调料搭配是否得当C
调料和辅料搭配是否得当D
主料的数量和规格
