考题
烹调法煎分为( )种煎法。A.三B.四C.五D.六
考题
清炖狮子头的命名方法是()。
A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意
考题
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()
考题
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧B.熘C.干煸D.炒
考题
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
考题
锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
考题
简述半流质常用的食物有哪些？烹调方法应注意什么？
考题
制备姜汁常用的方法有（）A、姜汤煮法B、姜汁煎法C、捣汁法D、煮汁法E、姜汁炒法
考题
属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是混合和色。
考题
烹调法煎分（）A、五种煎法B、六种煎法C、七种煎法D、八种煎法
考题
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
考题
烹调法煎分为（）种煎法。A、三B、四C、五D、六
考题
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质
考题
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。A、刀工B、形体C、色泽D、质感
考题
清炖狮子头的命名方法是（）。A、烹调方法+烹饪原料的特征B、主料+人名C、主料+质感D、象形和寓意
考题
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
考题
烹调技法是烹制工艺的（）。A、常规方法B、一般方法C、特殊方法D、常用方法
考题
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
考题
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
考题
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。A、烧B、熘C、干煸D、炒
考题
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
考题
单选题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A
可调节菜肴的质感B
可作为面点制作的配料C
可以起到护色的作用D
是烹调中最常用的传热介质
考题
多选题制备姜汁常用的方法有（）A姜汤煮法B姜汁煎法C捣汁法D煮汁法E姜汁炒法
