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油爆肚的成品特点是:汁芡紧而亮,味清鲜,质感()。

  • A、外焦里嫩
  • B、滑嫩适口
  • C、爽滑脆嫩
  • D、干香味厚

参考答案

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考题 油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、()、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚

考题 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。A、酸甜B、咸鲜C、咸辣D、香辣

考题 油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是()。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡

考题 红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚

考题 爆的特点是()。A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B、酥脆或软嫩,味型多样C、紧汁抱芡、汁或芡均少D、色泽晶莹、外脆里嫩

考题 回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有()。A、油汁B、水汁C、芡汁D、汤汁

考题 炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。A、汤(芡)汁少B、汤(芡)汁多C、汤(芡)汁浓D、无汤无汁

考题 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡

考题 干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。

考题 烹菜的主要成品特点是:爽口不腻,略有(),不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁

考题 爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。A、紧亮B、明亮C、红亮D、油亮

考题 清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A、浓汁B、红汁C、油汁D、清汁

考题 炝菜的成品特点是:质感清鲜,脆嫩爽口,香辛料()四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜

考题 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

考题 油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。

考题 红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。

考题 回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。A、色泽红亮B、色泽明亮C、明油亮芡D、芡汁红亮

考题 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。A、紧亮B、光亮C、金黄D、滋润

考题 滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、焦嫩

考题 滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、质嫩

考题 蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、()。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香

考题 滑炒菜的质感特点是()。A、色泽金黄,味咸香B、外脆里嫩,味鲜咸C、清鲜脆嫩,味鲜咸D、质地滑嫩,芡汁紧亮

考题 软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。A、洁白B、红亮C、金黄D、黄红

考题 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。A、紧汁亮油B、亮油多汁C、汁薄入味D、浓汁亮油

考题 五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

考题 焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。