考题
为婴儿选择蔬菜的特点是()A、根茎类和叶菜类搭配B、含粗纤维丰富C、深浅搭配D、颜色鲜艳
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。
A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸
考题
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
考题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
考题
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。
A.薯类B.茄果类C.根茎类D.叶类
考题
黄花菜中镉限量参照( )中镉限量执行A 叶菜蔬菜B 茎类蔬菜C 豆类蔬菜D 其他蔬菜
考题
除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类
考题
蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
考题
叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？
考题
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
考题
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
考题
胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
考题
有一种绿叶类蔬菜，叶形如笋叶，茎短缩，烹饪后具有糯米香味，这种绿叶菜是什么？
考题
深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
考题
具有保健作用的生物活性物质一般存在于（）蔬菜。A、叶菜类B、根茎类C、献豆类D、菌藻类
考题
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜
考题
含碳水化合物丰富的食物是（）A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、豆类
考题
除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶莱高于瓜类D、根茎类高于叶菜类
考题
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。A、菜心B、花蕊C、外叶D、菜叶
考题
单选题胡萝卜素于蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富A
深色的叶类蔬菜B
浅色的茎类蔬菜C
深色的茎类蔬菜D
浅色的叶类蔬菜
考题
单选题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（ ）胡萝卜素含量尤其丰富A
深色的叶类蔬菜B
浅色的茎类蔬菜C
深色的茎类蔬菜D
浅色的叶类蔬菜
考题
单选题除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A
代谢旺盛的叶花茎含量高B
与叶绿素的分布平行C
叶菜高于瓜类D
根茎类高于叶菜类
考题
单选题为婴儿选择蔬菜的特点是（）.A
根茎类和叶菜类搭配B
含粗纤维丰富C
深浅搭配D
颜色鲜艳
考题
单选题具有保健作用的生物活性物质一般存在于（）蔬菜。A
叶菜类B
根茎类C
献豆类D
菌藻类
