考题
饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。
A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
依靠膨松剂而膨松的制品是()。
A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
考题
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用
考题
鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
考题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
考题
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
考题
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
考题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
考题
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
考题
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
