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泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

参考答案

更多 “泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。” 相关考题
考题 泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋
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考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。此题为判断题(对，错)。
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考题 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。A.延伸性B.软化性C.收缩性D.比延性
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考题 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
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考题 泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
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考题 鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性
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考题 泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性
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考题 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉
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考题 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
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考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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考题 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
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考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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考题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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考题 （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
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考题 泡夫面糊的起发主要是由（）。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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考题 泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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考题 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
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考题 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
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考题 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、延伸性B、可塑性C、柔软性D、比延性
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考题 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。A、面粉量不够B、水量不够C、鸡蛋量不够D、黄油不够
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考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
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考题 名词解释题鸡蛋蛋白的起泡性
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