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将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。


参考答案

更多 “将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。” 相关考题
考题 由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

考题 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性

考题 泡夫面糊制作时要注意什么?

考题 泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、糖B、黄油C、蛋白D、淀粉

考题 泡夫塌陷,底脚大是由于()原因造成。A、蛋用量少B、面糊太硬C、总液量大D、膨胀时漏气

考题 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。A、球形B、圆形C、方形D、圆形或长条形

考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。

考题 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。

考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

考题 调制泡夫面糊,要注意使面粉()。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟

考题 泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰

考题 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

考题 ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

考题 泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

考题 泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热

考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。

考题 调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次

考题 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、延伸性B、可塑性C、柔软性D、比延性

考题 用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。A、面粉量不够B、水量不够C、鸡蛋量不够D、黄油不够

考题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。

考题 泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。