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泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

  • A、烫制
  • B、搅打
  • C、调和
  • D、煮热

参考答案

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考题 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 熟制即将所制的点心生胚运用蒸、()、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨

考题 炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A、直接炸制B、挂糊后再炸制C、先煎后炸D、先炸后煎

考题 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

考题 下列哪种方法属于初步热加工的范畴()A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制

考题 将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。

考题 煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

考题 泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

考题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合

考题 烤制出来的泡夫的表皮具有()的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆

考题 关于焖的工艺,说法错误的是()A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制

考题 ()的菜肴大都带有明显的焦香味,及鲜嫩多汁的特点。A、烤制B、炸制C、铁扒

考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴

考题 制作炸面拖菜花时,菜花应蘸上面糊后再炸制。

考题 鲟鱼无小刺,肉质鲜美,常用于()A、烤制B、炸制C、铁扒D、熏制

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考题 面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。

考题 面点模具的熟成形是将粉料或糕面先()成熟,再放入模具中压印成形,取出后直接食用。A、烤制B、烙制C、炸制D、加工

考题 炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。A、浸泡B、盖盖C、炸制D、捞出

考题 造成炸制的点心成品含油量多,容易散碎,色泽暗淡的原因是()。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短

考题 单选题炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()A 直接炸制B 挂糊后再炸制C 先煎后炸D 先炸后煎