考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。
A.口感要求B.形态要求C.风味要求D.各项要求
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
考题
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.充气性B.乳化性C.溶解性D.酥松性
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。此题为判断题(对，错)。
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
考题
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。
考题
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
考题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
考题
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
考题
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）A、麸胺酸钠B、柠檬汁C、酒精D、亚硝酸钾
考题
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
考题
沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。
考题
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
考题
黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
考题
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求
考题
单选题猫老师上一堂课的价钱是？（）A
一块鸡蛋糕B
两块鸡蛋糕C
三块鸡蛋糕D
四块鸡蛋糕
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖
