依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

题目内容（请给出正确答案）

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排

参考答案

考题饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

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考题鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

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考题依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。

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考题利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松

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考题利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

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考题鸡蛋蛋白有良好的发泡性可以促进蛋糕的膨松。

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