依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

题目内容（请给出正确答案）

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

参考答案

考题膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

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考题利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。 A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

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考题依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋泡面团之所以膨松，是()。A.酵母的生化作用B.膨松剂的化学作用C.气体受热膨胀的物理作用D.以上都对

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