凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。

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凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

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考题 ()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

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考题膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()

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考题利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题棉花包采用的是()。 A、物理膨松法B、化学膨松法C、机械膨松法D、生物膨松法

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考题化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨

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考题通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

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