清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

题目内容（请给出正确答案）

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用

参考答案

考题海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

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考题用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

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考题依靠膨松剂而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

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考题是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕

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考题调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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考题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。

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考题蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。

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考题各种清蛋糕，卷筒蛋糕都是用物理膨松法制作的

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