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蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
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考题 制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
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考题 黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性
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考题 依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
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考题 蛋糕的膨松暄软利用的是（）。A、生物膨松法B、化学膨松法C、物理膨松法D、发酵法
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考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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