考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
考题
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.充气性B.乳化性C.溶解性D.酥松性
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是()。
A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。此题为判断题(对，错)。
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
考题
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
考题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
考题
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性
考题
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
考题
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A、果塔B、饼干C、风味蛋糕D、水果排
考题
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。A、生物膨松法B、化学膨松法C、物理膨松法D、发酵法
考题
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
考题
用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。
考题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
