考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包B.蛋糕C.油糕D.松糕
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
考题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对,错)。
考题
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
考题
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对,错)。
考题
利用鸡蛋的蛋白的发泡性,可增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高酥松性。()
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对,错)。
考题
戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到()A、液体状态B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状态
考题
物理膨松面团是以()为介质,经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉,蛋白含量低,形成面筋质的机会小,能确保成品膨松。
考题
黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。A、充气性B、乳化性C、溶解性D、酥松性
考题
黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。()
考题
蛋糕的膨松暄软利用的是()。A、生物膨松法B、化学膨松法C、物理膨松法D、发酵法
考题
天使蛋糕蛋白应打到何种程度()A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
考题
鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
考题
因物理膨松法蓬松的品种有()A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团