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利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。()

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考题 下列不属于乳品在西点制作中的作用的是() 。 A.提高制品的营养价值B.改善制品内部组织状态C.使制品具有层次感、酥松D.延缓制品的老化
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考题 米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(), A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆
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考题 乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
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考题 下列()选项不属于油脂在面点中的作用。 A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆
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考题 制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
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考题 蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。 A.起泡性B.光洁度C.柔润性D.体积
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。A、可使制品酥松B、降低吸水量，延长存放期C、可增加面团的黏性D、可使制品香、酥、脆
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考题 农业技术项目先进适用性表明在哪些方面（）A、对生产条件具有明显适应性和实效性B、有利于节约资源，提高资源的利用效率C、有利于提高土地生产率，改善农业内部结构D、能够获得最大的经济效益
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考题 下列各种工程项目组织结构的优点中，属于项目式组织结构优点的是（）A、有利于公司项目的发展与管理的连续性B、有利于项目专业技术问题的解决C、有利于提高资源利用率D、有利于项目团队内部沟通
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考题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
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考题 米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）A、酥脆B、酥松C、坚实D、黏软
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考题 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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考题 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越强。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
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考题 乳品在面点中的作用有（）。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松，有层次
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考题 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。A、油脂B、鸡蛋C、面粉D、糖
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考题 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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考题 蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。A、起泡性B、光洁度C、柔润性D、体积
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考题 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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考题 鸡蛋具有发泡性，能产生气体。
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考题 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。A、提高制品营养价值B、提高制品的热能C、增加制品的蛋香味D、改进制品内部组织状态
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考题 蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。A、黏性B、弹性C、流散性D、发泡性
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考题 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
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考题 米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（）适口。A、黏软B、酥松C、坚实D、酥脆
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考题 单选题气体辅助注射成型是指（）。A 利用气体被压缩时产生的高压将塑料熔体注射入模B 利用高压气体在注塑件内部产生中空、完成充填过程并保压以消除制品缩痕C 利用高压气体在注塑件中形成发泡结构的注射工艺
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考题 单选题混凝土结构局部出现酥松、砂浆少、石子多、石子之间形成空隙，该混凝土缺陷现象称为（）。A 麻面B 蜂窝C 夹渣D 孔洞
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考题 多选题农业技术项目先进适用性表明在哪些方面（）A对生产条件具有明显适应性和实效性B有利于节约资源，提高资源的利用效率C有利于提高土地生产率，改善农业内部结构D能够获得最大的经济效益
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