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蛋白的发泡性可增加制品的(),有利于点心内部形成蜂窝结构,提高制品的疏松度。
- A、起泡性
- B、光洁度
- C、柔润性
- D、体积
参考答案
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考题
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
考题
下列各种工程项目组织结构的优点中,属于项目式组织结构优点的是()A、有利于公司项目的发展与管理的连续性B、有利于项目专业技术问题的解决C、有利于提高资源利用率D、有利于项目团队内部沟通
考题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
单选题气体辅助注射成型是指()。A
利用气体被压缩时产生的高压将塑料熔体注射入模B
利用高压气体在注塑件内部产生中空、完成充填过程并保压以消除制品缩痕C
利用高压气体在注塑件中形成发泡结构的注射工艺
考题
单选题下列各种工程项目组织结构的优点中,属于项目式组织结构优点的是( )。A
有利于公司项目的发展与管理的连续性B
有利于项目专业技术问题的解决C
有利于提高资源利用率D
有利于项目团队内部沟通
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