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下列()选项不属于油脂在面点中的作用。

  • A、可使制品酥松
  • B、降低吸水量,延长存放期
  • C、可增加面团的黏性
  • D、可使制品香、酥、脆

参考答案

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考题 为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。A、抗氧化剂B、乳化剂C、防腐剂D、保鲜剂

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考题 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B、油脂能阻止面筋的生成C、油脂能使面团的可塑性减弱D、油脂能使面团的疏散性增强

考题 下列不属于糖在西点中的作用的是()。A、调节面团发酵速度B、防腐作用C、改善点心的色泽,装饰美化点心的外观D、改进制品内部组织状态

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考题 油脂在面点中的应用,可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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