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面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 

参考答案

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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂
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考题 油脂有哪些作用？
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考题 油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
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考题 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A、蜂蜜、水果罐头B、面包、饼干C、麦乳精、乳粉D、味精E、米、面、油脂
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考题 简述油脂在面制品的工艺性能。
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考题 餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。A、餐饮服务B、食品生产加工C、食品现制现售D、饮食服务
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考题 电力机车有哪些常用油脂及使用范围？
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考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
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考题 油脂在焙烤食品中的功能。
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
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考题 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
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考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
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考题 油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
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考题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
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考题 锅炉常用的润滑油脂有哪些？其特性如何？
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考题 内燃机车常用的油脂有哪些？
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考题 常用的润滑油脂有哪些？
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考题 问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
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考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
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考题 问答题简述油脂在面制品的工艺性能。
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考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
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考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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考题 多选题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）A蜂蜜、水果罐头B面包、饼干C麦乳精、乳粉D味精E米、面、油脂
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