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在()食品中常用的油脂大体上可分为()、()及()。


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考题 系统误差通常可分为()、()及(),在食品分析中消除该误差的常用手段有:回收率实验、空白实验和仪器校正。

考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分

考题 在食品、烟酒及用品、衣着等居民消费大类中,2008年价格涨跌幅度最大的是( )。 A.食品 B.油脂 C.烟酒及用品 D.居住

考题 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱?

考题 物理疗法常用的反射区,大体上可分为_____反射和_____反射

考题 油脂在焙烤食品中的功能。

考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?

考题 油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中,由于接触空气,受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味,这种油脂品质劣化的现象称为()

考题 在食品加工中不应使油温过高,也不要使油脂()。

考题 含油脂较多的食品在夏季保存不当,也有发生油脂酸败的可能。

考题 含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物

考题 面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能? 

考题 食谱编制在确定食物种类和数量时,应先确定副食品种及油脂的用量,再推算主食品种及数量。

考题 油脂在食品中的作用有()。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味

考题 食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。

考题 问答题油脂类食品变质的影响因素及控制方法?

考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

考题 填空题食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。

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考题 填空题肉制品加工中常用的辅料种类很多,但大体上可分为三类,即()

考题 填空题系统误差通常可分为()、()、(),在食品分析中消除该误差的常用手段有:()、()和()。

考题 判断题食谱编制在确定食物种类和数量时,应先确定副食品种及油脂的用量,再推算主食品种及数量。A 对B 错

考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?

考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。

考题 多选题油脂在食品中的作用有()。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味

考题 填空题物理疗法常用的反射区,大体上可分为_____反射和_____反射