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多选题
油脂在食品中的作用有（）。
A

提供热量

B

提供润滑口感

C

传热介质

D

赋予食品香酥风味

参考答案

参考解析
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考题 含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
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考题 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
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考题 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 
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考题 简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
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考题 油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
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考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 
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考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
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考题 多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味
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考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
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考题 问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
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考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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