考题
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
考题
_____火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A.A类B.B类C.E类D.F类
考题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。此题为判断题(对，错)。
考题
按照国家标准《火灾分类》》GB/T4968-2008的规定，烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于E类。
考题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
考题
如何控制油脂摄入？（）A、烹饪少用油，少食煎炸，使用不粘锅，不吃高脂食物B、烹饪多油，多食煎炸，吃高热量食物C、烹饪少用油，少食煎炸，吃高脂肪食物
考题
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
考题
烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A、A类B、B类C、C类D、F类
考题
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
考题
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
考题
在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A、120℃左右B、150℃左右C、200℃左右D、240℃左右
考题
水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。A、经常使用B、普遍使用C、大量使用D、最先使用
考题
单选题( )火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A
A类B
B类C
E类D
F类
考题
判断题E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A
对B
错
考题
单选题烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。A
A类B
B类C
C类D
F类
考题
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A
单纯甘油脂B
混合甘油脂C
饱和甘油脂D
不饱和甘油脂
考题
单选题在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）A
120℃左右B
150℃左右C
200℃左右D
240℃左右
考题
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A
对B
错
考题
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
