网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？

参考答案

更多 “油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？” 相关考题
考题 油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。 A.时间长B.时间短C.低温D.高温
查看答案
考题 中药在贮藏过程中,由于受到诸多因素的影响,其质量也会不断发生变化。对中药质量变异有影响的自身因素是( )。 A.水分、虫害、油脂B.油脂、淀粉、色素C.日光、淀粉、色素D.虫害、霉菌、容器E.空气、水分、包装
查看答案
考题 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
查看答案
考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠
查看答案
考题 油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A、高温B、低温C、常温D、外部作用
查看答案
考题 油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
查看答案
考题 食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。
查看答案
考题 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠
查看答案
考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
查看答案
考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
查看答案
考题 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解
查看答案
考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
查看答案
考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
查看答案
考题 简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
查看答案
考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化？
查看答案
考题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
查看答案
考题 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
查看答案
考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
查看答案
考题 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
查看答案
考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
查看答案
考题 问答题油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
查看答案
考题 单选题油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A 高温B 低温C 常温D 外部作用
查看答案
考题 问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
查看答案
考题 填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
查看答案
考题 单选题中药在贮藏过程中，由于受到诸多因素的影响，其质量也会不断发生变化。对中药质量变异有影响的自身因素是(　)。A 水分、虫害、油脂B 油脂、淀粉、色素C 日光、淀粉、色素D 虫害、霉菌、容器E 空气、水分、包装
查看答案
热门标签
最新试卷