考题
白酒在储存的过程中发生哪些变化?()
A、物理变化B、化学变化C、温度变化
考题
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
考题
油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。
A.时间长B.时间短C.低温D.高温
考题
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
考题
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。A、时间长B、时间短C、低温D、高温
考题
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。A、物理变化B、化学变化C、温度变化
考题
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
考题
生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
考题
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
考题
试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
考题
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
考题
问答题酱油发酵过程中发生哪些主要的生物化学变化？
考题
问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
考题
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
考题
问答题生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
考题
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
考题
问答题试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
