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问答题
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？

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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
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考题 油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
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考题 油炸类食品的加工制作有什么要求？
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考题 油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
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考题 食用下列哪些食品有助于头发生长（）A、蛋类B、水果C、包心菜D、豆类E、油炸类食品
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考题 为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
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考题 下列叙述中错误的是（）。A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食C、高温会降低油脂的营养价值D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌
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考题 油炸对食品的影响有哪些？
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考题 方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量
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考题 油炸食品有哪些危害？
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A、油炸食品B、豆腐、豆浆等豆制品C、油腻食品D、清淡食品
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考题 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注意哪些问题？
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素。
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考题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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考题 多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品
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考题 问答题油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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考题 填空题油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
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考题 问答题油炸过程中油脂的化学变化。
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考题 单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A 吃适量的油炸食品不影响健康B 油炸食品口感不好C 中国传统食品是油炸食品D 油炸食品一直很受欢迎
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考题 单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B 不容易消化吸收C 影响食欲
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考题 问答题油炸食品有哪些危害？
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考题 多选题为保证血液质量，献血前不能食用的食品有（）A油炸食品B豆腐、豆浆等豆制品C油腻食品D清淡食品
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