油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温

题目内容（请给出正确答案）

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A.冷藏

B.低温

C.预热

D.高温

参考答案

考题脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

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考题脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。

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考题油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油

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考题面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

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考题硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂

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考题面包制作常用的油脂有：（）、（）和（）。

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考题 11、使用油脂：A．应尽量避免过高的温度B．油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃C．专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油D．已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

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考题油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？

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考题 26、使用油脂：A．应尽量避免过高的温度B．油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃C．专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油D．已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

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