考题
治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少，宜选用的药物是A、藿香B、佩兰C、厚朴D、苍术E、砂仁
考题
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
考题
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
考题
咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用（ ）A．瓜蒌B．杏仁C．厚朴D．苍术E．神曲
考题
油炸多纳滋的油温以（）A、140～150℃B、180～190℃C、210～220℃D、230～240℃为佳
考题
欲养胃阴和滋肾阴，宜选用的药物是（）A、麦冬B、南沙参C、石斛D、北沙参E、龟甲
考题
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
考题
下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
考题
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
考题
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段
考题
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A、酵母B、发粉（B.P）C、油脂D、D.小苏打（S）
考题
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
考题
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A、100℃±5℃B、150℃±5℃C、190℃±5℃D、210℃±5℃
考题
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
考题
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
考题
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
考题
问答题长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
考题
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
考题
单选题咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用（ ）。A
瓜蒌B
杏仁C
厚朴D
苍术E
神曲
考题
单选题治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用的药物是（ ）。A
藿香B
佩兰C
厚朴D
苍术E
砂仁
