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单选题
蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A

面粉

B

鸡蛋

C

水

D

糖

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
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考题 韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
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考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
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考题 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
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考题 烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A、形状B、制作工艺C、性能D、质地
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考题 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
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考题 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
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考题 单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A 增味B 乳化C 起泡D 酸度调节
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