考题
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕() 。
A.油脂替代品B.膨松剂C.增稠剂D.乳化剂
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油
考题
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。此题为判断题(对，错)。
考题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对，错)。
考题
吐温80的HLB值为l2，其可作为（）A.O／W乳化剂
B.W／O乳化剂
C.增溶剂
D.起泡剂
考题
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
考题
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
考题
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度调节
考题
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
考题
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
考题
蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性
考题
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
考题
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
考题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
考题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
考题
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
考题
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用
考题
卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂
考题
单选题.浮选过程使用的浮选剂包含捕集剂、调整剂和（）A
起泡剂B
消泡剂C
乳化剂D
破乳剂
考题
单选题蛋糕制作中起泡主要原料是（）。A
面粉B
鸡蛋C
水D
糖
考题
单选题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A
增味B
乳化C
起泡D
酸度调节
