考题
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的()作介质。
A.粉芡B.黄油C.鸡蛋黄D.鸡蛋清
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
考题
棉花包采用的是()。
A、物理膨松法B、化学膨松法C、机械膨松法D、生物膨松法
考题
牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。
A.盐发B.油发C.水发D.碱发
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
考题
物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。A、流体性质B、起发性质C、黏稠性质D、胶体性质
考题
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。A、鸡蛋B、牛奶C、油脂
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。A、吸水B、吸油C、膨松D、去杂质
考题
通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A、酵母膨松法B、物理膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。A、鸡蛋B、琼脂C、鱼胶D、淀粉
考题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
考题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
考题
蛋糕的膨松暄软利用的是（）。A、生物膨松法B、化学膨松法C、物理膨松法D、发酵法
考题
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
考题
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。A、黏合B、水解C、胶体D、流体
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
考题
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。A、酵母膨松法B、交叉膨松法C、化学膨松法D、物理膨松法
考题
物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
考题
牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发
考题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学
