网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。

  • A、盐发
  • B、油发
  • C、水发
  • D、碱发

参考答案

更多 “牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发” 相关考题
考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。 A.盐发B.油发C.水发D.碱发
查看答案
考题 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤
查看答案
考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
查看答案
考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
查看答案
考题 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草
查看答案
考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。A.冷水B.沸水C.温水D.凉开水
查看答案
考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
查看答案
考题 蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
查看答案
考题 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。A、吸水B、吸油C、膨松D、去杂质
查看答案
考题 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。A、350gB、400gC、450gD、500g
查看答案
考题 下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝
查看答案
考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
查看答案
考题 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
查看答案
考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
查看答案
考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。
查看答案
考题 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
查看答案
考题 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。A、冷水B、沸水C、温水D、凉开水
查看答案
考题 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
查看答案
考题 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。A、6公斤B、7公斤C、5公斤D、3.5公斤
查看答案
考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
查看答案
考题 蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
查看答案
考题 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
查看答案
考题 油发蹄筋的涨发率一般为（）。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：6
查看答案
考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
查看答案
考题 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
查看答案
考题 判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷