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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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更多 “油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。” 相关考题
考题 将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。
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考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。 A.盐发B.油发C.水发D.碱发
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考题 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤
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考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高
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考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
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考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
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考题 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
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考题 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。A、10个小时B、12个小时C、14个小时D、16个小时
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考题 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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考题 蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
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考题 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
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考题 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。A、350gB、400gC、450gD、500g
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考题 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。A、发透B、熟透C、断生D、过火
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考题 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
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考题 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。A、6公斤B、7公斤C、5公斤D、3.5公斤
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考题 蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
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考题 （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
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考题 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 油发蹄筋的涨发率一般为（）。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：6
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考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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考题 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发
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考题 油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
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考题 判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A 对B 错
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