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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。

  • A、6公斤
  • B、7公斤
  • C、5公斤
  • D、3.5公斤

参考答案

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考题 鱿鱼干的涨发率为()。 A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克

考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。 A.盐发B.油发C.水发D.碱发

考题 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤

考题 适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。 A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋

考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。 A.时间长、涨发率低B.时间短、涨发率高C.时间短、涨发率低D.时间长、涨发率高

考题 用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg

考题 用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg

考题 用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.8 kg

考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A、乌鱼蛋B、猪蹄筋C、竹荪D、虫草

考题 涨发分为水渗透涨发法和()。

考题 蹄筋的涨发可选择()等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发

考题 碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。A、存放时间长B、随用随发C、涨发率高D、涨发简便E、涨发均匀

考题 制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率为400%,需干蹄筋()。A、350gB、400gC、450gD、500g

考题 下列原料中只适宜于冷水涨发的是()。A、木耳B、海参C、蹄筋D、燕窝

考题 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀

考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法()A、碱发B、酸发C、油发D、水发

考题 以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A、珧柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋

考题 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

考题 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤

考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、()。

考题 蹄筋涨发方法有()A、油发B、水发C、盐发D、混合法

考题 鱿鱼干的涨发率为()。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克

考题 油发蹄筋的涨发率一般为()。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:6

考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。

考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发