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判断题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
A

B


参考答案

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更多 “判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A 对B 错” 相关考题
考题 将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对,错)。

考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。A.柔软B.原来C.最大D.松软

考题 碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水

考题 冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发

考题 水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

考题 干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发

考题 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水

考题 干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品

考题 油发是干料泡发的基本方法。

考题 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养

考题 ()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发

考题 将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。

考题 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。

考题 干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发

考题 以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。A、各种温度B、各种口味C、各种颜色D、各种质量

考题 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

考题 将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。

考题 以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

考题 ()是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发

考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干

考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。

考题 干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发

考题 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发

考题 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到()状态。A、柔软B、原来C、最大D、松软

考题 干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒

考题 干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。

考题 判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A 对B 错