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以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。

  • A、各种温度
  • B、各种口味
  • C、各种颜色
  • D、各种质量

参考答案

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考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

考题 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水

考题 干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品

考题 水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。

考题 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养

考题 ()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发

考题 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。

考题 干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发

考题 干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水

考题 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5

考题 水发是以水为(),直接将干料复水的工艺。A、依据B、传热C、介质D、条件

考题 现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00

考题 ()以火腿爪(骨、皮)、鸡腿肉(或鸡、鸭骨)、猪腿肉(或蹄、骨)熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水(清水也可)的浸发方法。

考题 分档取料工序处于干料涨发之后。

考题 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

考题 适宜涨发海带的加工方法是()A、开水焖泡B、小心焖煮C、旺火蒸制D、清水浸泡

考题 500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为()千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5

考题 以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

考题 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水

考题 ()是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发

考题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干

考题 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发

考题 燕窝涨发步骤:开水焖泡》()》提质》清水漂洗。A、清洗摘毛B、冷水过凉C、入锅焖煮D、焯水

考题 干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒

考题 干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。

考题 判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A 对B 错