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干料涨发是指干料()的工艺。

  • A、复水
  • B、增水
  • C、过水
  • D、泡水

参考答案

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考题 干料涨发有哪几种方法?

考题 用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg

考题 用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg

考题 海参没500克干料可涨发多少()。A、800克B、1500克C、950克D、1000克

考题 水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透

考题 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水

考题 干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品

考题 蒸发适合于()等干料的涨发。A、木耳B、干贝C、海米D、百合

考题 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的流动水中,以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法。A、循环B、不循环C、干净D、任何

考题 干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。A、前B、后C、顺D、逆

考题 水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。

考题 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养

考题 ()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发

考题 板笋每公斤干料可涨发()公斤湿料。A、5-6B、6-7C、7-8D、8-9

考题 干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发

考题 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5

考题 现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00

考题 一般每千克干菌可涨发4-5KG湿料。

考题 以()的清水、浑水(如米汤)泡涨干料的工艺叫水发。A、各种温度B、各种口味C、各种颜色D、各种质量

考题 分档取料工序处于干料涨发之后。

考题 用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少

考题 以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料

考题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。

考题 干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏

考题 干梅花参12千克,涨发的净料率为300%,发好的海参将会有()。

考题 干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。

考题 判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A 对B 错