考题
涨发干木耳的出成率为( )。A、300%～500%B、500%～900%C、700%～ 1 000%D、900%～ 1 500%
考题
鱿鱼干的涨发率为()。
A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克
考题
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
A.15千克B.20千克C.10千克D.18千克
考题
某厨房购入木耳9千克,涨发后它的净料率为200%,请问它的净料重量是()。
A.5千克B.15千克C.4.5千克D.18千克
考题
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
考题
干鱼肚的涨发率一般为（）A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。A、15千克B、20千克C、10千克D、18千克
考题
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
考题
某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。
考题
干鱼骨的涨发率一般为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
考题
某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。A、5千克B、15千克C、4.5千克D、18千克
考题
一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
考题
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
考题
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%~500%D、500%~600%
考题
鱿鱼干的涨发率为（）。A、每千克可涨发3-4千克B、每千克可涨发5-6千克C、每千克可涨发7-9千克D、每千克可涨发8-10千克
考题
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
考题
干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。A、200%B、300%C、400%D、500%
考题
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
考题
香菇涨发，一般每千克可涨发（）千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。A、1.6B、2.1C、4.8D、8
