考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
考题
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
考题
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
考题
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
考题
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。A、火发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
涨发干贝一般采用（）的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。A、水发B、煮发C、火碱涨发D、盐发E、棚发
考题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。A、盐发和沙发B、火发和盐发C、火发和沙发D、沙发、盐发和火发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
考题
干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
考题
500克干料的肉皮以知涨发率为500%那么涨发后的肉皮为（）千克。A、1500B、2000C、2500D、2.5
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
考题
油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
考题
涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
考题
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
考题
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
