考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
考题
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
考题
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
考题
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
考题
蹄筋的涨发可选择（）等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发
考题
粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。A、火发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
干鲍鱼的涨发方法是（）A、油发B、水发C、碱发D、盐发
考题
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。A、盐发B、油发C、热膨胀涨发D、水渗透涨发
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A、碱发B、酸发C、油发D、水发
考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
考题
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
考题
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）A、油发B、盐发C、水发D、砂发
考题
下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
考题
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。A、水发B、油发C、蒸发D、碱发
考题
蹄筋涨发方法有（）A、油发B、水发C、盐发D、混合法
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。A、盐发和沙发B、火发和盐发C、火发和沙发D、沙发、盐发和火发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
考题
（）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
考题
油发干肉皮的涨发率一般为（）。A、1：4B、1：8C、1：9D、1：10
考题
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
考题
涨发鱼肚的最佳方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、蒸发
考题
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
考题
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）A、水发B、碱水发C、油发D、盐法和砂发
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
