考题
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100gB.125gC.500gD.450g
考题
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。
考题
在起酥时,一般要求()。
A.水油皮、干油酥均要很硬B.水油皮硬、干油酥软C.水油皮软、干油酥硬D.水油皮、干油酥软硬度一致
考题
调制干油酥一般使用()为好。
A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
考题
调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦
考题
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制干油酥以( )为准。
A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透
考题
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。
A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
考题
调制干油酥，应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀
考题
调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦
考题
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
考题
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
考题
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。A、可塑性B、弹性C、韧性
考题
在起酥时，一般要求（）。A、水油皮、干油酥均要很硬B、水油皮硬、干油酥软C、水油皮软、干油酥硬D、水油皮、干油酥软硬度一致
考题
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。A、调B、揉C、擦D、摔
考题
调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。A、100B、125C、275D、450
考题
调制干油酥一般使用（）为好。A、高筋粉B、稻米粉C、低筋粉D、大豆粉
考题
油酥面团揉面的手法通常采用（）。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
