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调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀


参考答案

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考题 调制油脂蛋糕面期时,无论采用哪种搅拌方法面坯都要求()。 A、搅拌均匀,不能有油脂析出B、搅拌均匀,不能有面,油疙瘩C、柔软,有大量气体被包住D、柔软,稠度适中

考题 ()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

考题 调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

考题 小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

考题 油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥

考题 调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦

考题 搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。 A.调制均匀B.搅拌充分C.和制均匀D.调和均匀

考题 调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。() 此题为判断题(对,错)。

考题 薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。 A.趁热揉搓B.晾凉后揉搓C.趁热搅拌D.晾凉后搅拌

考题 水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

考题 调制干油酥,应将面粉与大油( )、光滑即成。A.折叠均匀B.揉搓均匀C.搅拌均匀D.搓擦均匀

考题 调制干油酥一般采用()的手法。A.揉B.摔C.揣D.搓擦

考题 水油面工艺中,制面坯正确的方法是()A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混和,再加入水均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀

考题 是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法

考题 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压

考题 制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。A、调拌均匀B、搅拌均匀C、搓擦均匀D、调和均匀

考题 干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。

考题 在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

考题 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。A、搅拌均匀,不能有油脂析出B、搅拌均匀,不能有面、油疙瘩C、柔软、有大量气体被包住D、柔软、稠度适中

考题 搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀

考题 干油酥是用面粉、大油经()制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压

考题 制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入油脂,()即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌

考题 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油搓擦而成的。

考题 干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275克的比例,将面粉于猪油接擦,至均匀、光滑即可。A、250克B、300克C、400克D、500克

考题 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

考题 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

考题 干油酥又称油酥面,是用面粉、大油经()而成的。A、拌和B、揉压C、摔挞D、搓擦