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调制干油酥一般采用()的手法。

A.揉

B.摔

C.揣

D.搓擦


参考答案

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考题 调制水油面坯时揉面的手法常用( )。A.摔B.搋C.捣D.擦

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考题 调制油酥面坯时揉面的手法用( )。A.捣B.搋C.摔D.擦

考题 在摩擦手法中,不能来回推擦只能沿圆弧或直线作单向操作的手法组是()。 A.搓、指推B.摩、揉C.小鱼际擦、平推D.抹、指推E.掌擦、运

考题 调制干油酥以( )为准。 A.摔打滋润B.凋均擦透C.揣匀揣透D.揉均揉透

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考题 调制黄油酥应将面粉与黄油( )成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

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